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夏季吃海鲜 小心副溶血性弧菌

发布日期:2017-08-07 15:56;00 作者:Admin 来源:食品安全 点击:0

在盛产海鲜的夏天,三文鱼、小龙虾、海瓜子、扇贝、生蚝、虾蛄等等都在挑战美食爱好者们的味蕾。不过一时口快生食或误食未经烧熟煮透的海产品,极易造成副溶血性弧菌感染并引发急性肠胃炎。

副溶血性弧菌是1950年从日本一次爆发性食物中毒中分离发现,为一种嗜盐弧菌,需在一定Nacl浓度的环境中才能生长繁殖。此菌广泛分布于海水、海底泥沙、浮游生物和鱼贝类等海产品及腌制食品中。

副溶血性弧菌引起的食源性疾病多发生在夏秋季(5月-10月),因摄入含有此菌的食物而致病,主要症状为急性肠胃炎症状。发病初期为腹部不适,上腹部疼痛或胃痉挛,恶心、呕吐、发热、腹泻,脐周阵发性绞痛为本病的特点。发病急、潜伏期短。多数在4~28小时左右发病,短者2小时,长者30小时。传染源主要为海产品(鱼、虾、蟹、贝类等)和直接或间接被本菌污染的其他食品。

对此,动物性食品应煮熟、煮透再吃;隔餐的剩菜食前应充分加热;防止生熟食物操作时交叉污染;海产品宜用饱和盐水浸渍保藏(并可加醋调味杀菌),食用前用冷开水反复冲洗。


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